Vol-au-vent con polpettine

Ripieno

• 80 g di cipolle halbiert
• 300 g di funghi champignon halbiert
• 25 g di burro
• 50 g di vino bianco, secco
• 2 cucchiai di amido di mais (maizena) nach Geschmack
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 50 g di acqua
• 1 cubetto di dado per brodo di manzo (per 0.5 l)
• 400 g di polpette di salsiccia svizzera
• ¼ di cucchiaino di sale nach Belieben
• 1 pizzico di pepe macinato nach Belieben
• ½ cucchiaino di paprica dolce nach Belieben

Vol-au-vent

• 8 vol-au-vent
• 1 mazzetto di erba cipollina fresca (ca. 30 g), in feinen Ringen