Ñoquis de sémola con salsa reina

Ñoquis de sémola

• 250 g de sémola de trigo
• 120 g de queso parmesano rallado
• 50 g de mantequilla cortada en trozos
• 1000 g de leche
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida
• 2 pellizcos de nuez moscada
• 2 huevos

Salsa reina

• 250 g de hojas frescas de espinaca
• 200 g de queso de cabra cortado en trozos de 3 cm
• 250 g de crema ácida
• 50 g de leche