Torta al cioccolato e croccante

La glassa (da realizzare il giorno prima)

• 5 fogli di gelatina (1,9 g/fogli) e un recipiente d'acqua fredda
• 175 g di acqua
• 220 g di zucchero
• 125 g di panna con il 35% di grassi
• 75 g di cacao in polvere

Il biscotto

• 20 g di farina
• 40 g di cacao in polvere
• 160 g di mandorle tritate
• 180 g di zucchero a velo
• 6 albumi d'uovo
• 160 g di zucchero

Disco di cioccolato al croccante

• 150 g di nocciole
• 150 g di cioccolato al latte con nocciole tritate, a pezzi
• 60 g burro
• 40 g di croccante tritato (vedi consiglio)

Mousse al cioccolato

• 2 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente d'acqua fredda
• 175 g di panna con il 35% di grassi, molto fredda
• 40 g di cioccolato fondente, 70% di cacao, a pezzi
• 30 g cioccolato fondente, 99% di cacao, a pezzi
• 2 di uova
• 25 g di zucchero

Decorazione

• 50 g di riccioli di cioccolato