Entremets aux deux chocolats

La génoise

• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 60 g de sucre roux
• 60 g de farine de blé

La mousse au chocolat noir

• 400 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
• 60 g de sucre glace maison
• 200 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux

La mousse au chocolat blanc

• 150 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 20 g de cacao en poudre non sucré