麩質也就是俗稱的麵筋，存在於小麥 、大麥 (或稱洋薏仁)、黑麥中含量較高，屬穀物中不好消化的混合多元蛋白質。它能讓煮熟穀物Q彈有勁，讓麵包膨脹鬆發、口感輕盈。無麩質飲食在歐美十分風行，因為西方國家的主食離不開麥類，透過無麩質飲食可以更健康的遠離過敏源。麩質過敏的身體反應因人而異，也有可能毫無症狀，但麩質製品卻悄悄的讓身體處於慢性發炎的狀態。資料顯示，麩質過敏徵兆包含，長痘痘、皮膚過敏、腹脹、胃食道逆流、酒糟皮膚、甚至經痛。如果身體常常覺得疲憊，或是有以上症狀，表示身體可能有麩質過敏的狀況可以到醫院抽血檢查，或嘗試一周的無麩質飲食，親自觀察身體各種症狀有沒有改善。十月跟著美善品一起認識什麼是『無麩質料理』，以及其健康層面所帶來之好處。
