Galettes de blé noir aux saint-jacques, sauce à l'andouille

La pâte à galette

• 200 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 1 c. à café de sel
• 300 g de lait demi-écrémé
• 250 g d'eau
• 40 g de beurre demi-sel

La garniture

• 20 g de beurre
• 3 de pommes à couteau, type Gala, épluchées et coupées en huit
• 12 noix de saint-jacques, de belle taille
• 10 g de calvados
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 85 g d'andouille, coupée en morceaux, et 6 rondelles