Sacher taart

Taart

• 200 g pure chocolade (50% cacao) in stukken
• 120 g boter (en een beetje extra om de vorm in te vetten)
• 190 g suiker
• 50 g brandy
• 6 eierdooiers
• 120 g patisserie bloem
• 1 tl bakpoeder
• 6 eiwitten
• 1 snuifje zout

Montage

• 400 g abrikozenjam

Topping

• 200 g pure chocolade (50% cacao) in stukken
• 70 g water
• 70 g boter