Bombas de patata rellenas de atún

• 3 huevos (M)
• 1350 g de agua
• 800 g de patatas harinosas en trozos de 2-3 cm
• 30 g de mantequilla
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 3 pellizcos de pimienta molida
• 80 g de atún en aceite escurrido
• 2 cucharadas de tomate frito

Montaje y fritura

• 1 cucharada de aceite
• 80 g de harina
• 2 huevos batidos
• 100 g de pan rallado
• 400 - 500 g de aceite de oliva