Himbeer-Kokos-Cupcakes

Muffins

• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 100 g Butter, weich, in Stücken
• 120 g Kokosmilch
• 50 g Kokosraspeln
• 250 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 g Himbeeren, frisch oder TK, aufgetaut

Topping

• 400 g Milch
• 2 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Speisestärke
• ½ Vanilleschote, nur das Mark
• 200 g Butter, Zimmertemperatur, in Stücken