Karamel parfait

Karamelsaus

• 250 g witte suiker
• 200 g opklopbare room, 30-40% V.G.
• 1030 g water
• 1 tl citroensap (zie tip)
• 30 g boter, koud, in één stuk (6 x 4 x 1 cm)
• 1 el azijn

Parfait

• 80 g geroosterde gezouten pinda's
• 500 g opklopbare room, 30-40% V.G., erg koud
• 5 eierdooiers