Bánh bao nhân thịt trứng cút

Nhân bánh

• 10 cái nấm hương khô ngâm nở
• 100 gam mộc nhĩ ngâm nở
• 2 củ hành tây cắt làm tư
• 100 gam miến ngâm nước
• 500 gam thịt sấn cầu vai heo xay
• 20 gam nước mắm
• 15 gam dầu hào
• 20 gam bột tiêu đen
• 500 gam nước để hấp trứng
• 35 quả trứng cút

Vỏ bánh

• 400 gam bột mì đa dụng rây mịn
• 50 gam đường
• 1 ½ thìa cà phê bột nở (非必選)
• 1 ½ thìa cà phê men nở khô
• 20 gam mỡ trừu
• 160 gam nước
• 70 gam sữa tươi không đường
• bột mì đa dụng để làm bột áo

Nặn và hấp bánh

• 600 gam nước sôi