Gezouten-Karamelijs

Gezouten-karamelsaus

• 250 gram witte suiker
• 200 gram room min. 30% vet
• 1030 gram water
• 30 gram ongezouten boter koud, indien mogelijk in één stuk (ong. 60 x 40 x 10 mm)
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel zout
• 50 gram azijn

IJs

• ½ vanillestokje
• 600 gram volle melk
• 200 gram room min. 30% vet
• 30 gram suiker
• 6 eierdooiers