Gezouten-Karamelijs

Gezouten-karamelsaus

• 250 g witte suiker
• 200 g room, min. 30% vet
• 1030 g water
• 1 tl citroensap
• 30 g ongezouten boter, koud, indien mogelijk in één stuk (ong. 60 x 40 x 10 mm)
• 1 tl zout
• 50 g azijn

IJs

• ½ vanillestokje
• 600 g volle melk
• 200 g room, min. 30% vet
• 30 g suiker
• 6 eierdooiers