Noky s kyselým zelím

Těsto na noky:

• 800 gramů moučných brambor vařených ve slupce (příp. z předešlého dne), vychladlých, na kousky
• 220 gramů hladké mouky
• 1 čajová lžička soli
• 1 vejce

Kyselé zelí:

• 1 cibule, napůl
• 150 gramů slaniny, na kostičky
• 50 gramů másla, přepuštěného
• 1 jablko, oloupané, na kousky
• 700 gramů kyselého zelí, okapaného, na hrubo
• 250 gramů bílého vína
• ½ kostky zeleninového bujónu
  或 1 rovná čajová lžička zeleninové dochucovací pasty
• 100 gramů vody
• 10 jalovcových kuliček, rozdrcených
• 1 polévková lžíce brandy (非必選)
• olej na smažení