Mokka-Mousse-Torte

Biskuit

• 5 Eier
• 125 g Zucker
• ¼ TL Salz
• 125 g Mehl
• 15 g Kakao
• 30 g Kaffeelikör
• 25 g Wasser

Mokka-Mousse

• 1 Vanilleschote
• 200 g Milch
• 20 g Espresso-Bohnen
• 1 Prise Salz
• 5 Blätter Gelatine weiß
• 300 g Wasser kalt, zum Einweichen
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
• 20 g Kaffeelikör
• 250 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt

Ganache und Fertigstellung

• 150 g Zartbitterkuvertüre
• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt