Cheesecake citron-speculoos non cuit

La base croustillante

• 400 g de noix de cajou grillées, non salées
• 120 g de biscuits speculoos
• 100 g d'amandes décortiquées
• 75 g de noisettes émondées
• 10 dattes dénoyautées
• 10 g de jus de citron
• 50 g de jus d'orange
• ½ c. à café de fleur de sel

La crème au citron vert

• 15 g d'huile de noix de coco
• 80 g de miel
• 250 - 300 g de crème de coco
• 4 citrons verts non traités, zeste et jus
• 3 gouttes d'extrait de vanille liquide