Kaczka faszerowana mięsem i morelami, kasza gryczana z żurawiną

Kaczka faszerowana

• 1 tuszka z kaczki (ok. 2300 g), bez podrobów
• 3 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 70 g migdałów, blanszowanych
• 70 g moreli suszonych, bez pestek
• 70 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 70 g selera naciowego, pokrojonego w 2 cm plastry
• 2 ząbki czosnku
• 500 g mięsa wieprzowego z szynki, pokrojonego na 3 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
• 1 jajko
• 15 g bułki tartej
• 50 g mleka
• 1 płaska łyżeczka tymianku, suszonego
• ½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej

Kasza gryczana z żurawiną

• 1 ząbek czosnku
• 35 g selera naciowego, pokrojonego w 3-4 mm plastry
• 30 g masła
• 300 g kaszy gryczanej, prażonej
• 70 g żurawiny, suszonej
• 600 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  或 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego