Zitronencupcakes mit Frischkäse-Topping

Cupcakes

• 175 g Zucker
• 1 Zitrone, unbehandelt, 1 Streifen Schale (1 x 4 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst (ca. 40 g)
• 175 g Butter, in Stücken
• 3 Eier
• 175 g Mehl
• 1 ½ TL Backpulver
• 25 g Kokosraspeln
• 1 TL Vanillezucker, selbst gemacht

Topping

• 125 g Zucker
• 125 g Butter, in Stücken
• 275 g Frischkäse