Panqué de elote al Varoma

Panqué

• 300 g de elote, desgranado
• 150 g de azúcar
• 5 huevos
• 300 g de crema ácida
• 2000 g de agua

Ganache

• 200 g de chocolate amargo, en trozos
• 160 g de crema para batir (30-40% grasa)