Fyllda ägg

Hemlagad majonnäs

• 250 g druvkärnolja, rumstemp
  或 250 g neutral olja, t.ex. raps eller matolja, rumstemp
• 1 äggula, rumstemp
• 15 g vitvinsvinäger
  或 15 g ättika
• 1 tesked vatten
• 1 tesked dijonsenap
• ½ tesked salt
• 1 nypa malen vitpeppar

Hårdkokta ägg

• 6 stora ägg, kalla från kylen
• vatten att fylla till 1 liters markeringen
• kallt vatten, för att kyla ägg
• isbitar, 2 stora brickor

Fyllning

• 7 g dijonsenap
• 7 g schalottenlök, finhackad
• 3 - 5 droppar tabasco
  或 1 nypa malen cayennepeppar
• nymalen svartpeppar, efter smak
• salt, för kryddning & smak
• paprikapulver, till garnering
• färsk gräslök, hackad, till garnering