Dâu tây sous-vide với mousse socola trắng

Mousse socola trắng

• 20 gam bơ mặn
• 70 gam bánh quy tuỳ khẩu vị
• 40 gam đường nâu
• 200 gam kem tươi, 35% chất béo
• 100 gam socola trắng bẻ thành miếng nhỏ
• 250 gam kem phô mai để mềm
• 1 thìa cà phê sốt vani

Sous-vide dâu tây

• 400 gam quả dâu tây tỉa và cắt thành hai nửa
• 2 thìa canh nước cam
• 1 thìa canh syro phong nguyên chất
• 8 lá húng tây tươi Lá (không bắt buộc)
• nước để ngập hoàn toàn túi (không cao hơn mức đổ đầy tối đa 2L)
• 30 gam nước cốt chanh (½ quả chanh) hoặc 1 thìa cà phê bột axit ascorbic