Gratinierte Himbeeren

• 80 g Zucker
• 12 g Himbeeren, gefriergetrocknet

Gratinier-Masse

• 50 g Himbeeren, frisch
• 100 g Sahne
• 8 g Sahnesteif
• 1 EL Vanillezucker, selbst gemacht
• 200 g Mascarpone
• 4 Eigelb
• 40 g Himbeer-Gelee

Sablés

• 60 g Butter in Stücken
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 1 TL frische Thymianblättchen gehackt
• 1 TL Zitronenschale, gerieben

Crème Pâtissière

• 500 g Milch
• 30 g Zucker
• 60 g Mehl
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt

Fertigstellung

• 250 g Himbeeren, frisch