Croquembouche, azaz fánktorony

Krém

• 455 g teljes tej
• ½ vanília rúd hosszában elvágva, kikaparva, csak magvak
• 6 tojássárga
• 140 g kristálycukor
• 30 g kukorica keményítő
• 1 csipet só
• 1 ek vaj, sózatlan

A fánkok

• 225 g víz
• 130 g vaj, sózatlan darabokban
• 1 csipet só
• 1 ek kristálycukor
• 200 g búzaliszt
• 5 tyúktojás, nagy

Karamell

• 565 g kristálycukor
• 1050 g víz felosztva
• 1 tk citromlé
• 55 g ecet
• málna díszítéshez
• cukor gyöngy, bármilyen szín díszítéshez