Zijden tofu cheesecake

Zanddeeg

• 180 g bloem
• 85 g witte amandelpuree
• 30 g kristalsuiker
• 1 ei
• 1 snuifje zout

Room

• 1 zakje agar-agar (2 g)
• 30 g water
• 4 eieren
• 400 g zijden tofu uitgelekt
• 65 g witte amandelpuree
• 100 g agavesiroop
• 100 g gemengde verse rode bessen (of bevroren), bereid als coulis