Perzik-abrikoos zomerlekkernij

Het koekje

• 5 eieren, wit en geel gescheiden
• 125 g suiker
• 1 snuifje zout
• 125 g bloem

De siroop

• 100 g water
• 150 g suiker

Lichte porto-room

• 3 gelatineblaadjes (1,9 g/blad), en een kommetje met koud water
• 100 g suiker
• 50 g maïzena (zetmeel)
• 3 eieren
• 500 g melk
• 2 el porto
• 150 g room, opklopbaar, 30-40% V.G., zeer koud
• 150 g mascarpone, zeer koud

Opbouw

• 250 g perziken, in blokjes (1-2 cm)
• 250 g abrikozen, in dunne reepjes

Meringue

• 300 g suiker
• 4 eiwitten