Eton mess orange et fruit de la passion

Meringue

• 100 g de sucre en poudre
• 3 blancs d'oeufs

Crème fruit de la passion

• 80 g de pulpe de fruit de la passion fraîche
• 40 g de jus d'orange (± 1 orange)
• 50 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 3 oeufs

Finition

• 200 g de crème liquide 35% m.g.
• 2 oranges en segments
• 10 brins de menthe fraîche les feuilles uniquement