Millefeuille met chocolade en karamel

Karamel met noten

• 30 g hazelnoten
• 30 g walnoten
• 30 g ongezouten, gepelde pistachenoten
• 30 g gepelde amandelen gesnoeid
• 300 g bruine suiker
• 1030 g water
• 1 tl citroensap
• 50 g azijn

Vulling

• 400 g pure chocolade, 70% cacao, in stukken
• 400 g room, 35% vet
• 60 g boter, in stukken

Bladerdeeg

• 480 g boter (400 g in schijfjes en 80 g in stukken)
• 500 g bloem, en iets meer om te bewerken
• 200 g koud water
• 1 el citroensap
• 10 g suiker
• 1 tl zout