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Demi-sphère vanille-caramel

Demi-sphère vanille-caramel
3.5 2 評分
準備 30 分
總時間 7小時 30 分
8 portions
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食材

La sauce caramel
  • 250 g de sucre en poudre
    250 g de sucre roux
  • 200 g de crème liquide 30% m.g. min.
  • 1030 g d'eau
  • 1 c. à café jus de citron (voir conseil)
  • 30 g de beurre en un seul morceau
  • 1 c. à soupe de vinaigre
Le Pailleté Feuilletine au chocolat
  • 200 g de chocolat fondant en morceaux
  • 60 g de beurre en morceaux
  • 200 g de Pailleté Feuilletine™
    de crêpes dentelle, type Gavottes®
La crème à la vanille
  • 1 gousse de vanille fendue dans la longueur
  • 300 g de lait
  • 2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 30 g de maïzena
  • 300 g de crème liquide 30% m.g. min., très froide
La coque en chocolat
  • 350 g de chocolat fondant en morceaux
  • 35 g de beurre de cacao
    20 g d'huile de pépins de raisin

難易度

進階

營養價值 每 1 portion

鈉 57.8 mg
蛋白質 11.6 g
卡路里 4566.3 kJ / 1091.3 kcal
脂肪 77 g
纖維 6.9 g
飽和脂肪 39.4 g
碳水化合物 84.9 g

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