Antonio Bachour: Bagatelle Red Velvet aux framboises (métrique)

Gel à la framboise

• 450 g de framboises fraîches
• 115 g de sucre
• 1 ½ c. à thé d'agar-agar

Gâteau Red Velvet

• 115 g de sucre
• 60 g de graisse alimentaire végétale
• 1 œuf de gros calibre
• 100 g de babeurre
• 1 c. à thé d'extrait naturel de vanille
• 1 c. à thé de vinaigre blanc
• 2 c. à thé de colorant alimentaire rouge en gel
• 140 g de farine blanche tout usage
• 3 c. à soupe de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• 115 g de beurre non salé en dés, à température ambiante
• 115 g de fromage à la crème en dés, à température ambiante
• 225 g de sucre à glacer

Assemblage

• 450 g de framboises fraîches