Mini panettone

Gist

• 65 g volle melk
• 10 g verse gist
• 60 g bloem, type 00 (Manitoba bloem)

Deeg

• 200 g bloem, type 00 (Manitoba bloem)
• 70 g volle melk
• 2 eierdooiers
• 65 g suiker
• 70 g Griekse yoghurt
• 1 snuifje zout
• 50 g zachte boter
• 100 g chocoladedruppels, wit
• 50 g gedroogd fruit (rode vruchten), gedrenkt in water, uitgeknepen en goed gedroogd

Afwerking

• 2 eiwitten
• hazelnoten, gehakt