煮糖模式

什麼是煮糖模式？

透過引導式烹煮，使用煮糖模式製作各式甜食，例如軟糖（fudge）、太妃糖（toffee），以及焦糖、蜂巢糖等糖果點心。

如何運作？

糖加熱至不同溫度時，會產生不同的質地與風味，例如 112–116°C 可製作軟糖，而 170°C 則可製作液態焦糖。糖階段模式能精準將食材加熱至各階段所需的特定溫度，幫助你穩定掌握理想成果。

煮糖的不同階段

• 細絲狀態：　110–112°C，例如糖漿
• 軟球狀態：　112–116°C，例如軟糖（fudge）
• 中硬球狀態：　118–120°C，例如棉花糖
• 硬球狀態：　122–130°C，例如牛軋糖
• 軟脆狀態：　132–143°C，例如有嚼勁的軟糖
• 硬脆狀態：　146–154°C，例如太妃糖
• 淺色焦糖： 160°C，例如硬糖、棒棒糖
• 深色焦糖：　170°C，例如果仁糖（praline）、堅果脆糖（brittle）