使用 TM6 發酵模式的絕妙好招

從起司、優酪乳到發酵麵糰，了解更多有關 TM6 發酵模式。

自製手工起司

牛奶需要加熱至精準的溫度才能凝固。透過 TM6 發酵模式，您可以在 37ºC 至 70ºC 範圍內控制環境溼度，並長達 12 小時保持恆溫。

完美製作優酪乳

將優格混合物直接放入主鍋當中，或是在蒸鍋組內放優格瓶。讓 Thermomix® 發酵 8 至 12 個小時。

不同優酪乳風味的小撇步：

• 飲用：在主鍋製作優酪乳，發酵結束後再以速度級數 3 混合 30 秒。倒入瓶中或放入冰箱冷藏後飲用。

• 使用生乳： 以 15 分鐘 /90°C/ 速度級數 2 加熱，在製作之前需冷卻至室溫。

• 特濃：可以用於巴氏殺菌的生乳或是添加奶粉以增加濃度。
• 乳製優酪乳：以鮮奶油替代 100 至 200 公克牛奶。

貼心秘訣⋯

• 當於蒸鍋組內發酵時，為了防止長時間發酵過程中氧化，請添加半顆檸檬的檸檬汁，或一茶匙的維他命 C於主鍋裡的水裡。

新鮮麵包

為了讓酵母有適合的生存環境，並讓麵糰發酵有最佳效果，需要有以下環境：

• 遠離乾燥
• 保持在溫度 24ºC 以及 28ºC 之間
• 保持 75% 濕度

在一般的廚房裡是不容易滿足這些條件，透過發酵模式就能達到理想的效果！

在蒸鍋組裡發酵麵糰的兩個簡單步驟：

1. 在蒸鍋組側邊抹上油並且在底部鋪上烘培紙，請確保孔洞不被塞住（請看以下小撇步）。將麵糰放在舖有烘培紙的蒸鍋裡，關上蒸鍋蓋。
2. 將 250 公克的水倒入主鍋裡，架上蒸鍋組並開始發酵 / 1 至 2 小時 / 55ºC

貼心秘訣⋯

• 為確保蒸鍋組上的孔洞保持暢通，並且讓蒸氣流動。將蝴蝶棒平躺放置在蒸鍋內；或將兩枝筷子擺在蒸鍋底部，讓烘培紙不會完全蓋住孔洞。
• 讓麵糰於蒸鍋組中發酵直到兩倍大。