Filetsteak mit Pfeffersauce und Knusper-Kartoffel-Püree

Hollandaise

• 100 g Butter in Stücken
• 25 g Gemüsefond
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Eigelb (siehe Tipp)
• ¼ TL Salz

Filetsteak und Knusper-Kartoffel-Püree

• 2 Rinderfiletsteaks (à 150 g)
• 400 g Kartoffeln, mehligkochend in Würfeln (2 cm)
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 160 g Milch
• 2 Scheiben Toastbrot in Würfeln (1 cm)
• 3 EL Butterschmalz
• 35 g Butter in Stücken
• 1 Prisen Muskat
• ¼ TL Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen (z. B. Sansibar Pfeffer)

Pfeffersauce und Fertigstellung

• 30 g Zwiebel halbiert
• 1 TL Grüner Pfeffer, eingelegt abgetropft
• 75 g Sahne
• ¼ TL Pfeffer, gemischt, frisch gemahlen (z. B. Sansibar Pfeffer)
• 1 EL Apfelessig
  或 1 EL Obstessig
• ½ Portion Bratensauce (14 g), z. B. Knorr Sauce pur - Bratensauce
• ½ Bund Schnittlauch in Röllchen