自創食譜的技巧

請注意!您所建立的食譜非福維克官方食譜。請遵照一般安全說明,並且小心注意烹煮全程,避免受傷。

在嘗試調整或是建立您自己的食譜之前,可先透過從 Cookidoo® 官方食譜來熟悉 Thermomix® 的操作。您可以先在 Cookidoo® 搜尋一個與您烹調方法相似的食譜,以這道食譜作為範本。

如果食材的數量明顯不同,請調整烹煮時間,並請注意食材不能超過主鍋容量(最多 2.2 公升)。

根據您的食譜所需調整 Thermomix® 食譜。有時候傳統食譜中需要兩個步驟,在 Thermomix® 中以一個步驟就可完成!

下載基礎功能表
調整份量式食譜:成功的秘訣

規劃準備步驟

從乾到濕: 從需要一個乾淨且乾燥的主鍋之料理步驟開始進行(例如:研磨糖、切碎香草)。
從冷到熱: 在烹煮醬汁或是湯品之前,先揉麵糰、打發奶油、調合飲品或是切洋蔥。
多樣合一 通常多種食材可以同時添加,這可以縮短食譜製作長度。

除此之外,盡可能的使用網鍋或蒸鍋組可以同時烹煮多道菜。

一般技巧

• 讓 研磨 穀物、堅果、糖、起司或是麵包作為第一個步驟。這些步驟在乾淨乾燥的主鍋中進行效果最好,在操作下一個步驟之前幾乎不需要額外清潔。
• 在其他步驟之前, 麵包麵糰、比薩麵糰或是義大利麵糰。這些麵團通常很容易從主鍋中取出,避免了不必要的清潔。
混合 醬汁、蛋糕麵糊、煎餅麵糊或是餅乾麵糰時,以 2 - 5 的速度攪拌數秒。請注意,通常所有食材可以一次混合。
攪打 蛋白需要完全乾淨的容器,因此請盡可能從此步驟開始,並請記住:使用蝴蝶棒攪打時,最高速度不能超過 4 。
• 炒菜之前先菜。和油一起切菜可以讓事情變得更簡單,有時候沒有必要在不同功能之間清理主鍋。
• 在 90 到 100 度之間 烹煮或燉煮 以盡可能保留食材的營養。烹調時間則是取決於食材,請參閱類似的 Thermomix® 食譜作為參考。速度可使用低速攪拌或混合。
• 在 90 度下 烹煮鮮奶或是奶油以避免煮沸過度。使用 2 - 4 速度快速攪拌醬汁來避免結塊。

在網鍋或蒸鍋組烹煮/蒸煮 像是蔬菜、米、蝦子和肉丸等食材,可在主鍋加點液體或是在烹飪其他道菜時同時在主鍋烹煮。

烹飪愉快!

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