慢燉

使用 Thermomix® 進行慢燉烹煮,輕輕鬆鬆即能增添風味。緩慢烹煮食材可以帶出各種不同食材更深層的風味,甜鹹皆可。只要準備食材,接著好整以暇,最多只要等待 8 小時,這期間即由 Thermomix® 為您烹煮。預先慢燉您最喜愛的料理並冷凍起來,當您時間有限時,隨時都能輕鬆準備好晚餐。

[左]

慢燉模式非常適合烹煮預算較低的肉類,例如雞腿、豬肩肉、羊肩肉和牛胸肉,這些肉類的烹煮時間如果較短,通常口感會太硬。

如要打造您專屬的食譜,一開始可先參考相似的 Thermomix® 食譜來尋找靈感。接著將您所有的食材和調味置於主鍋,均勻分配在攪拌刀組四周。加入足夠的液體(如肉湯或醬汁),直至蓋過食材,使用刮刀棒充分混合,選擇時間和溫度(使用您參考食譜的設定),開始慢燉模式。您選擇的食材在 Thermomix® 慢燉後,會逐漸變軟且多汁。

提示

•如要冷凍您的慢燉料理,在冷凍前,先使其冷卻至室溫。冷凍在解凍後可以在烤箱加熱的餐點。 •使用刀套於較敏感的食材(如雞肉或豆類)或者避免切到肉。 •慢燉可使用新鮮或冷凍食材。使用冷凍食材時,在烹煮前先徹底解凍各種肉類或冷凍蔬菜。 •如要確保能均勻烹煮,可將所有食材切成大致相同的尺寸和厚度。 •慢燉肉類時,油脂不會消失,因此,建議在開始烹煮前去除任何油脂。 •如果想要更深層濃郁的風味,在您開始慢燉前,使用基本「高溫模式」食譜來 焦褐化肉類,並拌炒或焦糖化洋蔥、青蔥或韭蔥。 •可在烹煮一開始添加香料或香草,增加風味。

最後的潤飾

•義大利麵、米或需要短暫烹煮時間的新鮮食材(如菠菜、綠花椰菜、豌豆、櫛瓜和新鮮香草),可在慢燉時間的尾聲再添加並烹煮。 •最後倒入牛奶、酸奶油或奶油乳酪並攪拌,會營造出濃稠的口感和清新的風味。

對於慢燉食譜,有 3 種方法可使醬汁變濃稠

•在烹煮一開始加入 10 克麵粉。 •在烹煮尾聲加入 15 克玉米粉和 15 克冷水的混合物,再以文火慢煮。 •使用 Thermomix® 來減少醬汁:在烹煮的尾聲,可使用網鍋或蒸鍋瀝掉燉汁,或用鉗子挑出主要食材。將烹煮汁液置於主鍋,以網鍋代替量杯,將網鍋置於主鍋蓋上,接著降低至 10 到 15 分鐘/Varoma/速度 1。

貼心秘訣…

•使用最多 800 克肉類。 •如要防止鐵鏽產生,可添加任何酸性食材,例如番茄、葡萄酒、醋或檸檬汁。 •使用預先烹煮的紅腰豆或紅腰豆罐頭,因為慢燉的溫度無法達到可消滅天然毒素的高溫。

嘗試我們的無肉慢燉鷹嘴豆或煙燻豬肉和豆類,展開您的慢燉之旅。

慢燉食譜