Véritables falafels, sauce au tahini

Name: Véritables falafels, sauce au tahini
Prep time: 15 min
Cook time: 24 h 30 min
Total time: 24 h 30 min
Yield: 20 pièces
Ingredients: 250 g de pois chiches blancs secs; 5 gousses d'ail; 4 c. à soupe de tahini; 55 g d'eau; le jus d'1/2 citron jaune; 30 g d'herbes aromatiques fraîches; ½ c. à café de bicarbonate de sodium; 1 c. à soupe de cumin en poudre; 1 pincée de piment en poudre; 1 c. à café bombée de sel; 1 c. à café bombée de poivre moulu; huile de friture