Ossobuco de ternera en cocción lenta con risotto al azafrán

Name: Ossobuco de ternera en cocción lenta con risotto al azafrán
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 6 - 8 tiras de piel de limón; 8 ramitas de perejil fresco; 2 dientes de ajo; 30 g de aceite de oliva; 30 g de apio; 70 g de zanahoria; 150 g de cebolla; 4 ossobucos de ternera; 1 - 2 cucharadas de harina de trigo; 50 g de vino blanco; 150 g de tomate triturado en conserva; 200 g de caldo de carne; 20 g de zumo de limón; 2 tiras de piel de naranja; 40 g de queso parmesano; 30 g de chalota; 20 g de mantequilla; 40 g de aceite de oliva; 320 g de arroz de grano redondo; 100 g de vino blanco; 750 g de caldo de carne; 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán; 2 pellizcos de sal