Curry vegano de berenjenas

Name: Curry vegano de berenjenas
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porción
Ingredients: 120 g cebolla; 50 g aceite de oliva; 30 g cacahuete crudo sin sal pelado; 1 chile rojo fresco; 50 g de jugo de limón; 450 g agua; 500 g berenjena; 1 ½ cucharadita sal; ½ cubito caldo de verduras (no en pastilla, líquido); 35 g fécula de maíz (maicena); 30 g pasta de curry rojo; 150 g leche de coco; 20 g jarabe de agave; 250 g garbanzo cocido (en conserva); 100 g judía verde congelada; 100 g champiñón fresco; cilantro fresco