Hilachas

Name: Hilachas
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 50 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 hoja de laurel seca; 1 cucharadita de tomillo seco; 650 gramos de falda de res; 700 gramos de caldo de res; 50 gramos de cebolla blanca; 1 diente de ajo; 1 cucharadita de sal; 3 de pimienta negra en grano; 80 gramos de vino tinto; 30 gramos de aceite vegetal; 80 gramos de cebolla blanca; 1 diente de ajo; 600 gramos de tomate maduro; 90 gramos de miltomate; 200 gramos de chile pimiento; 3 gramos de chile guaque; 1 ½ cucharadita de sal; ¼ cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita comino molido; 5 gramos de pasta de achiote; 120 gramos de zanahoria; 200 gramos de güisquil; 200 gramos de papa; 40 gramos de harina de maíz