Mousseline de saumon sur lit d’épinards

Name: Mousseline de saumon sur lit d’épinards
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g de saumon frais; 2 jaunes d'œufs; 1 brin d'aneth frais; 2 c. à soupe de crème fraîche; sel; poivre blanc moulu; 2 c. à soupe d'huile de colza; 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 c. à café de moutarde; 120 g d'épinards frais; 20 g de pignons de pin