Tinga de col y ensalada de calabacitas

Name: Tinga de col y ensalada de calabacitas
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 150 g de queso cotija; 500 g de col blanca; 25 g de aceite; 30 g de cebolla; 170 g de jitomate guaje; 15 g de chile chipotle adobado; ½ cdita de sal fina; 300 g de puré de tomate; 1 cdita de concentrado de caldo de verdura; 300 g de calabacitas; sal; 10 piezas de jitomate cherry; aceite de oliva; tostada de maíz; crema ácida