Pulpo y papas en cocción lento

Name: Pulpo y papas en cocción lento
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 50 g de cebolla; 50 g de apio; 50 g de zanahoria; 1 diente de ajo; 1 pieza de jengibre; 1 pimiento rojo; 30 g de aceite de oliva extra virgen; 2 ramitas de tomillo fresco; 2 ramitas de romero; 850 g de agua; 1 pulpo entero crudo; 1 cdita de sal; 1 cdita de pimienta negra molida; 300 g de papa balmoral; 1 cda de aceite de oliva extra virgen; hojuelas de sal; 1 limón amarillo; pimentón picante; baguette