Risotto alla barbabietola rossa con anacardi, nocciole e lime

Name: Risotto alla barbabietola rossa con anacardi, nocciole e lime
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 30 g di nocciole sgusciate; 200 g di barbabietola rossa cotta; 50 g di acqua; 1 scalogno; 30 g di olio extravergine di oliva; 320 g di riso Carnaroli; 50 g di vino bianco; 700 g di brodo vegetale; 100 g di crema di anacardi; scorza di lime grattugiata