Arancinis

Name: Arancinis
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 60 g de parmesan; 100 g d'échalotes; 40 g de beurre; 25 g d'huile d'olive; 320 g de riz risotto, type Carnaroli; 100 g de vin blanc sec; 680 g d'eau; 1 cube de bouillon de volaille; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 80 g de carotte; 40 g d'échalote; 40 g de champignons de Paris frais; 20 g d'huile d'olive; 150 g de bœuf haché; 250 g de tomates en dés, en conserve; 1 c. à soupe de purée de tomates; 1 gousse d'ail; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 75 g de farine de blé; 2 œufs; 250 g de chapelure; 1 litre d'huile de friture