Salmón crujiente a la parmesana con verduras y salsa cremosa de limón

Name: Salmón crujiente a la parmesana con verduras y salsa cremosa de limón
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porciones
Ingredients: 300 g de brócoli; 200 g de cebolla morada; 200 g de rábano; 5 pizca de sal; 65 g de aceite de oliva; 6 rebanadas de pan de caja blanco; 40 g de queso parmesano; 5 g de eneldo fresco; 5 g de hoja de perejil fresco; 1 pieza de limón amarillo; 50 g de mantequilla; 2 pizcas de pimienta molida; 1200 g de filete de salmón fresco, sin piel ni espinas; 4 cdas de mostaza; 50 g de cebolla; 30 g de mantequilla; 50 g de vino blanco; 50 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido; 2 pizca de sal; 2 pizcas de pimienta molida; 120 g de crema para batir (30-40% grasa); 100 g de mantequilla