Bignè salati con mousse di salmone

Name: Bignè salati con mousse di salmone
Prep time: 25 min
Cook time: 25 h 30 min
Total time: 25 h 30 min
Yield: 20 pezzi
Ingredients: 150 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische; 20 g di burro; 150 g di salmone affumicato; 200 g di panna (35% di grassi); 1 rametto di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 1 cucchiaio di capperi sott'aceto; 1 cucchiaino di succo di limone; 1 - 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 1 cucchiaino di gelatina in polvere; 1 - 2 cucchiai di acqua bollente; 80 g di Gruviera; 150 g di acqua; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di peperoncino in polvere; 80 g di burro; 120 g di farina tipo 00; 3 uova; erba cipollina fresca