Chipirones rellenos con salsa al azafrán

Name: Chipirones rellenos con salsa al azafrán
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 30 g de aceite de oliva; 1 diente de ajo; 300 g de gambas frescas enteras sin pelar; 50 g de brandy; 150 g de agua; 80 g de cebolla; 80 g de zanahoria; 60 g de puerro; 1 diente de ajo; 40 g de aceite de oliva; 600 g de chipirones frescos; 10 g de tomate concentrado; ½ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta de Cayena molida; 1 cucharada de harina de trigo; 60 g de cebolla; 1 diente de ajo; 30 g de mantequilla; 10 g de harina; 8 - 10 hebras de azafrán; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de hebras de azafrán