Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur

Name: Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur
Prep time: 40 min
Cook time: 13 h 15 min
Total time: 13 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 10 g de gingembre; 3 gousses d'ail; 1 c. à soupe de cinq-épices; 150 g d'huile de tournesol; 2 - 3 c. à soupe de flocons de piment séché; 2 c. à soupe de graines de sésame blanc; 2 c. à soupe de sauce de soja sucrée; ½ oignon; 2 gousses d'ail; 60 g de chorizo; 3 brins d'origan frais; 8 brins de persil frais; 100 g de poivrons del piquillo; 60 g de chapelure; du sel; du poivre moulu; 30 g de beurre mou; 4 filets de bar; 1 oignon; 1 pincée d'épices cajun; 50 g de beurre; 600 g de chou-fleur; 1 pincée de gros sel; 1 bouquet garni; eau; 100 g de crème d'Isigny