Œufs mimosa à la truffe et crème d'asperge

Name: Œufs mimosa à la truffe et crème d'asperge
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1000 g d'eau; 4 gros œufs (63-73 g); 1 botte d'asperges vertes; 30 g de beurre; 3 poignées de pousses d'épinards; du sel; du poivre moulu; 200 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 pot de brisures de truffe noire; quelques feuilles de cerfeuil frais