Gerösteter Blumenkohl mit Pumpernickelcrunch und Sesam-Hollandaise

Name: Gerösteter Blumenkohl mit Pumpernickelcrunch und Sesam-Hollandaise
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Pumpernickel; 10 g Sesam; 5 TL Ras el Hanout; 60 g Rapsöl; 1 TL Salz; 1 ½ TL Bockshornklee, gemahlen; 2 TL Paprika edelsüß; 1400 g Blumenkohl; 50 g Weißwein; 2 Limetten; 250 g Butter; 30 g Sesamöl, geröstet; 10 g Sesam; 5 Eigelb; 1 ½ TL Zucker; ½ TL Salz; 2 Prisen Cayenne-Pfeffer, gemahlen; 5 g Daikon-Kresse-Beet