Opéra

Name: Opéra
Prep time: 50 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 20 parts
Ingredients: 2 feuilles de gélatine alimentaire; 90 g d'eau; 110 g de sucre en poudre; 65 g de crème liquide 35% m.g.; 35 g de cacao en poudre; 300 g de café; 150 g de sucre en poudre; 10 g de café instantané; 4 œufs; 4 jaunes d'œufs; 220 g d'amandes en poudre; 275 g de sucre en poudre; 4 blancs d'œufs; 100 g de farine de blé; 170 g de chocolat noir 70% de cacao; 40 g de crème liquide 35% m.g.; 120 g de lait entier; 20 g de beurre doux; 350 g de lait entier; 10 g de café instantané; 40 g de fécule de maïs; 80 g de sucre en poudre; 4 jaunes d'œufs; 175 g de beurre doux

4.7 (119 評分 )

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難易度進階

準備時間 50 分

總共時間 24小時

份量 20 parts

食材

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
90 g d'eau
110 g de sucre en poudre
65 g de crème liquide 35% m.g.
35 g de cacao en poudre

300 g de café
150 g de sucre en poudre
10 g de café instantané

4 œufs
4 jaunes d'œufs
220 g d'amandes en poudre
275 g de sucre en poudre
4 blancs d'œufs
100 g de farine de blé

170 g de chocolat noir 70% de cacao
40 g de crème liquide 35% m.g.
120 g de lait entier
20 g de beurre doux

350 g de lait entier
10 g de café instantané
40 g de fécule de maïs
80 g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
175 g de beurre doux, coupé en morceaux

營養價值: 每 1 part
卡路里: 1752 kJ / 419 kcal
蛋白質: 8.1 g
碳水化合物: 42.6 g
脂肪: 23.8 g
纖維: 2.9 g

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Opéra

難易度

準備時間

總共時間

份量

食材

Le glaçage noir (la veille)

Le sirop au café

Le biscuit joconde

La ganache au chocolat

La crème mousseline au café

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